La Calçotada Catalana: Una experiencia obligada

 

La primera vez que oí hablar de calçots, yo estaba intrigado. Un festival de cebolla a la brasa? ¡Cuenta conmigo! Me moría de ganas de experimentar una auténtica calçotada, que sólo ocurren en el campo catalán, no demasiado lejos fuera de Barcelona. Así que decidí planear un fin de semana en el medio de la temporada de calçots para averiguar lo que todo el alboroto.
¿CUÁLES SON LOS CALÇOTS?

Calçots son, básicamente, una variedad de scallion- una cebolla de primavera que está listo para recoger en algún momento en enero y por lo general ha desaparecido a finales del mes de febrero / principios de marzo a tal abril. Sus orígenes exactos son desconocidos, pero algo de crédito un granjero local con la idea de enterrar a sus cebollas de manera que parte del tallo se quedaron comestible. El verbo calcar incluso puede referirse a la acción de cubrir una planta en el suelo! Hoy en día, calçots pueden alcanzar más de 20 cm de longitud y se envuelven en papel de periódico y al vapor sobre un fuego abierto. Más tarde, los comedores de la suerte ponen en baberos y salga de la capa externa carbonizada, y la cebolla tierna a continuación es devorado rápidamente- casi siempre con la deliciosa salsa para mojar los calçots.

La salsa calçots es una de mis mayores obsesiones. Similar (si no idéntica) a la salsa romesco, se hace generalmente de una combinación de almendras, avellanas, pan duro, ajo, ñora peppers, tomates maduros, aceite de oliva, y vinagre de jerez. Cuando se hace así, es para morirse!
Usted podría estar pensando que esta es la mejor barbacoa para los vegetarianos que podrían posiblemente existen- pero, no olvidemos, estamos en España! Así que el segundo curso tradicional (ya que en realidad sólo debe comer tantas calçots- a pesar de la tentación), es amontonar platos de cordero meats- la parrilla, chorizo, conejo y pollo- la mezcla exacta depende del lugar. A menudo, los frijoles locales vienen en el lateral. Por suerte, los vegetarianos suelen ser tratados con un delicioso plato de verduras a la brasa (con salsa de calçots más!) Por lo que no tienen por qué preocuparse.

El vino es en abundancia, por supuesto, con la tradición Porró (porrón en español) que viaja alrededor de la mesa. Si usted nunca ha usado uno es todo un arte.